Thịt dê được tiêu thụ rộng rãi trên toàn thế giới, đặc biệt là ở các nước đang phát triển. Tuy nhiên, nó thường không được bán ở các chợ truyền thống ở Hoa Kỳ. Thịt cừu và thịt dê là loại thịt được tiêu thụ nhiều thứ tư, sau thịt lợn, thịt gia cầm và thịt bò. Sản xuất thịt dê, giống như bất kỳ doanh nghiệp sản xuất động vật nào khác, đòi hỏi phải tuân thủ các biện pháp chăn nuôi tốt trong các lĩnh vực vệ sinh, sức khỏe, thức ăn, nước và nơi trú ẩn. Đây là tất cả các phần không thể thiếu trong việc quản lý một doanh nghiệp dê thành công.

Ở Hoa Kỳ, sản lượng dê tăng khoảng một phần ba trong thập kỷ qua vì giá trị kinh tế của chúng là chuyển đổi hiệu quả các loại thức ăn thô chất lượng thấp thành thịt, sữa và ẩn cho các thị trường đặc sản. Có một số lý do cho sự phổ biến ngày càng tăng của dê ở đất nước này. Một yếu tố lớn là số lượng lớn hơn các nhóm dân tộc đã định cư ở đất nước này và có sở thích cho thịt dê, sữa và các sản phẩm phô mai. Một yếu tố khác là quyết tâm của nhiều người Mỹ là tự túc. Khi nguồn lực có hạn, một đàn dê nhỏ có thể là vật nuôi duy nhất mà một nông dân nhỏ, bán thời gian có thể nuôi để đạt được khả năng tự túc. Theo Cơ quan Thống kê Nông nghiệp Quốc gia (NASS), dê chiếm hơn 80% tổng số dê được sản xuất tại Hoa Kỳ.

Thị trường thịt dê

Thịt dê là duy nhất trong hương vị và ngon miệng. Nó gầy hơn nhiều loại thịt đỏ khác và thường ít mềm hơn. Tuy nhiên, độ nạc của nó có một vị trí trong thị trường ngày nay cho các loại thịt có ít chất béo. Cabrito là viết tắt của thịt nướng từ những đứa trẻ dê 4-8 tuần tuổi. Công dụng chính của nó là cho thịt nướng, và nó được các dân tộc nhất định tìm kiếm rất nhiều. Chevon là thịt từ những con dê 48-60 pounds hoặc 6-9 tháng tuổi. Trong hai loại này, cabrito là loại mềm nhất. Hàm lượng collagen cao hơn và độ hòa tan thấp hơn của thịt dê, so với mức độ thấp hơn của các tính năng tương tự trong thịt cừu, làm giảm sự ngon miệng và dịu dàng của thịt dê. Kỹ thuật chăn nuôi và giết mổ dường như là chìa khóa trong việc cải thiện yếu tố dịu dàng của thịt dê.

Các lựa chọn tiếp thị bao gồm tiếp thị trực tiếp ngoài trang trại, cung cấp thịt dê cho các thị trường đặc biệt (đặc biệt là bán hàng ngày lễ cho các nhóm dân tộc khác nhau) hoặc sản xuất trẻ em cho các công ty tiếp thị thương mại. Thành công thường là sự phản ánh của một nhà sản xuất có xu hướng tốt như thế nào đối với tất cả các khía cạnh của chăn nuôi, y tế, quản lý và tiếp thị. Tất cả những yếu tố này có vai trò tương ứng của họ trong việc sản xuất và tiếp thị một sản phẩm chất lượng.

Cùng với tiếp thị trực tiếp tới các nhóm dân tộc, có hai thị trường ngách tiềm năng khác cho thịt dê:

• thị trường mục tiêu phục vụ người tiêu dùng có ý thức về sức khỏe muốn có chế độ ăn ít chất béo và
• thương mại nhà hàng phục vụ các món ăn dân tộc hoặc người sành ăn có thịt dê.

Những thị trường này phần lớn chưa được khai thác và có thể cung cấp cơ hội thực sự, đặc biệt là cho các nhà sản xuất trong phạm vi gần với thị trường.

Đặc điểm sản xuất dê

Dê rất tò mò và sẽ điều tra bất cứ điều gì gây ra sự quan tâm của chúng. Cùng với sự tò mò, khả năng nhảy và leo trèo của họ có thể đưa ra một số thách thức quản lý thực sự. Dê có thể trèo qua một hàng rào "kín dê" mới, kéo rửa ra khỏi đường dây, nhét ống hoa hồng hoặc nhảy lên một chiếc xe đang đỗ.

Dê cái được gọi là do hoặc đôi khi doelings nếu chúng ít hơn một năm tuổi. Con đực được gọi là bucks hoặc buckling. Dê non được gọi là trẻ em. Bucks có xu hướng hung dữ và phát ra mùi giống như nước tiểu mạnh, gây khó chịu nhất trong mùa sinh sản từ tháng 9 đến đầu tháng 1. Không tiết ra mùi mạnh từ các tuyến mùi hương của họ.

Dê thích nghi tốt với môi trường nóng vì kích thước nhỏ và tỷ lệ diện tích bề mặt cơ thể so với trọng lượng cơ thể cao hơn. Ngoài ra, khả năng tiết kiệm nước của cơ thể, lớp mỡ dưới da hạn chế và lớp lông của chúng là những đặc điểm sinh tồn tốt trong nhiều điều kiện khí hậu khác nhau.

Sở thích săn mồi của dê bao gồm một phổ thực vật rộng hơn so với các loài nhai lại nhỏ khác. Dê có xu hướng tìm kiếm thức ăn hoặc duyệt từ ngọn cây trở xuống, làm cho chúng trở thành một biện pháp kiểm soát hiệu quả đối với nhiều loại cây và cây bụi không mong muốn. Dê được gọi là "trình duyệt không chọn lọc" vì mong muốn chọn từ nhiều loại thực vật. Hành vi chăn thả này cho phép chúng sống sót ở vùng khí hậu khắc nghiệt hơn và điều kiện chăn thả cận biên hơn cả cừu hoặc gia súc.

Giống dê

Hơn sáu mươi giống dê được công nhận hoặc "chính thức" tồn tại trên thế giới. Những giống chó đa năng này sản xuất sữa, thịt, chất xơ và da. Ở Hoa Kỳ có ba loại chính: giống Angora hoặc Mohair có khoảng 185.000 con, và các giống thịt và sữa ước tính hơn 2,9 triệu con.

Trong nhiều doanh nghiệp chăn nuôi dê sữa nhỏ, không phải tất cả đều phải được vắt sữa, vì vậy thịt thường là sản phẩm chính. Cùng với thịt, việc bán đàn giống từ những đàn dê sữa nhỏ có thể là một nguồn thu nhập quan trọng. Tính linh hoạt này cho phép nhà sản xuất lập kế hoạch và vận hành một đơn vị sản xuất kinh tế ổn định hơn. Ở một số nơi trên thế giới, tất cả các giống chó có thể được nuôi để sản xuất chất xơ, thịt, và sữa và phô mai. Trẻ em của tất cả các giống có thể được sử dụng cho thịt. Tuy nhiên, thân thịt dê thường gầy và cơ bắp hơn so với thân thịt dê sữa.

Dê Angora có nguồn gốc ở miền trung Thổ Nhĩ Kỳ, một khu vực miền núi có khí hậu khô và nhiệt độ khắc nghiệt. Cả hai giới đều có sừng và mặt mở, với những lọn tóc dài trên phần còn lại của cơ thể. Bucks trưởng thành nặng từ 125 đến 175 pounds và trưởng thành không 80 đến 90 pounds. Lông dê Angora được gọi là mohair. Chất lượng sợi của mohair từ dê được nuôi trong điều kiện mưa nhiều hơn hoặc độ ẩm cao thường không phù hợp với chất lượng của mohair được sản xuất ở những vùng khô cằn hơn.

Dê thịt Tây Ban Nha lớn hơn Angora, có ít lông hơn và có nhiều màu sắc khác nhau. Họ rất khỏe mạnh và yêu cầu tối thiểu quản lý và lao động. Đặc điểm độc đáo của chúng là sinh lý sinh sản. Không giống như dê sữa, chỉ sinh sản vào mùa thu đến tháng mùa đông, dê Tây Ban Nha là loài đa thê (chúng có thể sinh sản trong suốt cả năm). Điều này cho phép sản xuất thịt quanh năm và đùa giỡn.

Một giống thịt khác, Boer, được giới thiệu từ Nam Phi. Dê Boer cũng đa thê. Dưới sự quản lý tốt, nhiều người đã biết đến sự phản kháng trong khi vẫn đang điều dưỡng. Dê Boer rất linh hoạt trong khả năng thích nghi với các vùng khí hậu và hệ thống sản xuất khác nhau.

Giống dê Kiko có nguồn gốc từ New Zealand và giống chó này được chọn cho khả năng sống sót và tốc độ tăng trưởng; do đó, không có màu lông hoặc hoa văn phổ biến. Dê Kiko liên tục tạo ra một con dê gầy, cơ bắp với khung lớn và khả năng sống sót đặc biệt trong một loạt các điều kiện khí hậu.

Nhân giống và chọn lọc

Những cân nhắc quan trọng trong một chương trình nhân giống chọn lọc là nhiều lần sinh, đùa hai lần một năm, tăng trưởng nhanh, hình dạng tốt (chân âm, chân và miệng) và chú ý đến tiêu chuẩn màu cho một số giống. Bởi vì thu nhập có được chủ yếu từ việc bán trẻ em, sinh nhiều con nên được ưu tiên cao trong chương trình nhân giống chọn lọc. Ưu tiên cho những đứa trẻ được sinh ra sớm để thay thế, và chọn những đứa trẻ doe đứa trẻ đó hai lần mỗi năm.

Hiệu suất sinh sản tốt có thể là một chỉ số về khả năng tương thích của giống với môi trường. Dê thịt có tiếng là khả năng sinh sản cao, trung bình 98 phần trăm được lai tạo dưới sự quản lý và dinh dưỡng tốt. Nếu được chăm sóc đúng cách, loài này sẽ có khả năng duy trì tỷ lệ sinh 1,9-2,3 con mỗi con.

Mặc dù dê thịt là đa thê, hoạt động tình dục cao điểm xảy ra trong những tháng mùa thu. Sự suy giảm rõ rệt về ham muốn tình dục của nam giới vào cuối mùa xuân và mùa hè có thể làm giảm tỷ lệ sinh sản trong những khoảng thời gian này. Để cải thiện quản lý đàn, Bucks không nên được phép chạy với nó trong suốt cả năm. Một mùa sinh sản theo kế hoạch cũng cho phép bạn quản lý tốt hơn trong khi mang thai. Trẻ em cũng sẽ có kích thước đồng đều hơn khi cai sữa, điều này thích hợp hơn cho việc tiếp thị cũng như nuôi dưỡng những con bồ câu như là sự thay thế. Một mùa sinh sản liên tục không được khuyến khích bởi vì nó khiến những đứa trẻ thay thế kém phát triển trở nên khó khăn. Những yếu tố này có thể có ảnh hưởng tiêu cực đến lợi nhuận tổng thể. Một chương trình nhân giống được lên kế hoạch tốt rất được khuyến khích cho bất kỳ nhà sản xuất nào muốn mở rộng sang một hoạt động thương mại lớn hơn năm mươi đầu của tuổi sinh sản. Tập trung lịch trình chăn nuôi của bạn để tận dụng các cơ hội tiếp thị tốt nhất cho khu vực của bạn.

Thời gian mang thai thay đổi từ 148 đến 152 ngày. Nếu được nhân giống hai lần mỗi năm, trẻ nên được cai sữa lúc 2-3 tháng tuổi. Thời kỳ cai sữa là thời điểm tốt để làm quen với nguồn thay thế trong tương lai với thức ăn bổ sung nếu cần phát sinh để cung cấp một lượng hạn chế thức ăn đậm đặc. Những con doe thay thế này có thể trở lại đàn sinh sản khi chúng đạt kích thước mong muốn (hai phần ba trọng lượng trưởng thành của chúng) hoặc một tuổi.

Đấu kiếm và tiện nghi

Dê yêu cầu đấu kiếm chặt chẽ. Hàng rào lưới điện có thể cung cấp một bao vây tạm thời, nhưng dê sẽ ăn qua hàng rào như vậy nếu nó được sử dụng như một cấu trúc giam cầm và không liên tục bị nhiễm điện. Hàng rào dây dệt có thể được sử dụng, nhưng sừng của dê có thể bị vướng vào hàng rào và gây hại nghiêm trọng cho dê. Nếu dây dệt được sử dụng, bạn sẽ cần kiểm tra dê thường xuyên để dê bị mắc kẹt. Một hàng rào có độ bền cao năm hoặc sáu sợi với dây điện đầu tiên, thứ ba và hàng đầu đã được chứng minh là một hàng rào kín dê hiệu quả.

Hàng rào điện cường độ cao

Giống như các vật nuôi khác, dê cần một số loại cơ sở hạn chế và nơi trú ẩn khi trên đồng cỏ. Bút làm việc cừu thường xuyên là đủ cho dê. Bút bò có thể dễ dàng thích nghi bằng cách làm cho phần dưới dê chặt chẽ. Một sự sắp xếp nhà kho mở rộng 10-12 feet vuông mỗi con doe có thể cung cấp nơi trú ẩn trong thời tiết cực kỳ nóng hoặc lạnh.

Cân nhắc sức khỏe bầy đàn

Một chương trình sức khỏe phòng ngừa nên được làm việc cẩn thận với bác sĩ thú y của bạn. Dê dễ bị ký sinh trùng nội hơn các loại vật nuôi khác. Kiểm soát ký sinh trùng nội có lẽ là vấn đề sức khỏe quan trọng nhất đối với dê. Nói chung, các phương pháp kiểm soát cừu trong một khu vực nhất định của đất nước cũng sẽ có hiệu quả đối với dê. Các vấn đề liên quan đến sinh sản hoặc đùa giỡn có thể được quản lý và điều trị, trong hầu hết các trường hợp, giống như đối với cừu.

Quản lý đồng cỏ

Năng suất đồng cỏ thường được đo bằng tháng đơn vị động vật (AUM). AUM là diện tích đất chăn thả tối thiểu được yêu cầu bởi một con bò thịt 1.000 pound trưởng thành trong một tháng. Trong đó một AUM là đủ cho một con bò, một AUM thường là đủ cho năm đến sáu con dê thịt.

Nếu thả theo khuyến nghị tại địa phương của bạn, dê thịt có thể được chăn thả với vật nuôi khác. Ở vùng đất chăn thả cận biên, dê đã được chứng minh là bổ sung cho cả cừu và gia súc. Dê tiêu thụ một tỷ lệ cao hơn của bàn chải và các loại cây ít mong muốn hơn; do đó, chúng giúp tối đa hóa việc sử dụng đồng cỏ cận biên cũng như cải thiện sản xuất thức ăn thô xanh theo thời gian.

Một chương trình chăn thả luân phiên được lên kế hoạch cẩn thận có thể tăng cường sản xuất đồng cỏ và giúp kiểm soát ký sinh trùng nội. Đồng cỏ chất lượng cao và đồng cỏ hạt nhỏ rất tốt cho trẻ con vì chúng cung cấp thức ăn tuyệt vời cho sản xuất sữa. Chăn thả bổ sung trong các cánh đồng gốc, thức ăn gia súc ngô, đồng cỏ hạt nhỏ và đồng thau có thể được sử dụng để kéo dài mùa chăn thả hoặc tăng mức độ dinh dưỡng cần thiết cho một số giai đoạn quan trọng của sản xuất. Dê di chuyển ra khỏi đồng cỏ trước khi cỏ cao dưới 3 inch sẽ giúp ngăn ngừa nhiễm ký sinh trùng nội.

Nhìn chung, tốc độ tăng trưởng của dê thịt chậm hơn so với cừu. Trong điều kiện dinh dưỡng thuận lợi, dê thịt có thể tăng với tốc độ hơn 200 gram (0,45 pounds) mỗi ngày từ khi sinh đến 100 ngày tuổi.

Quy định của địa phương

Tất cả các hoạt động nông nghiệp ở Pennsylvania, bao gồm các hoạt động nông nghiệp nhỏ và bán thời gian, hoạt động theo Luật Suối sạch Pennsylvania. Một phần cụ thể của luật này là Đạo luật Quản lý Chất dinh dưỡng (còn được gọi là Đạo luật 38). Các phần của luật này có thể có hoặc không liên quan đến hoạt động của bạn do số lượng và / hoặc kích thước của động vật bạn có. Tuy nhiên, tất cả các hoạt động có thể là một nguồn gây ô nhiễm nước mặt hoặc nước ngầm. Vì khả năng này, bạn nên liên hệ với Khu bảo tồn đất và nước địa phương để xác định những quy định nào có thể liên quan đến hoạt động của bạn.

Quản lý rủi ro

Có một số chiến lược quản lý rủi ro bạn có thể sử dụng cho hoạt động của mình. Bạn nên đảm bảo cơ sở vật chất của bạn cũng như động vật của bạn. Điều này có thể được thực hiện bằng cách tham khảo ý kiến ​​đại lý bảo hiểm hoặc nhà môi giới của bạn. Bạn cũng có thể đảm bảo thu nhập của mình thông qua chương trình bảo hiểm mùa màng có tên AGR-Lite. Để sử dụng AGR-Lite, bạn phải có biểu mẫu F Biểu dịch vụ doanh thu nội bộ (IRS) năm năm. Sau đó, bạn có thể liên hệ với một đại lý bán bảo hiểm mùa màng và đảm bảo thu nhập cho hoạt động của bạn. Để biết thêm về bảo hiểm kinh doanh nông nghiệp, xem Bảo hiểm kinh doanh nông nghiệp  .

Mẫu thịt dê ngân sách

Ngân sách mẫu bao gồm ước tính chi phí cho một đàn dê thịt 100 con và ba đô la. Ngân sách tóm tắt các khoản thu, chi phí và lợi nhuận ròng của một doanh nghiệp dê thịt. Ngân sách mẫu này sẽ giúp đảm bảo rằng tất cả các chi phí và biên lai được bao gồm trong tính toán của bạn.

Chi phí và lợi nhuận thường khó ước tính trong việc chuẩn bị ngân sách vì chúng rất nhiều và thay đổi. Do đó, bạn nên nghĩ về ngân sách này như một xấp xỉ và thực hiện các điều chỉnh phù hợp trong cột "Ước tính của bạn" để phản ánh tình hình sản xuất và tài nguyên cụ thể của bạn. Thông tin thêm về việc sử dụng ngân sách cây trồng có thể được tìm thấy trong Phân tích ngân sách doanh nghiệp .

Bạn có thể thay đổi các tệp ngân sách PDF tương tác cho ấn phẩm này bằng cách nhập giá và số lượng của riêng bạn vào các ô được phác thảo màu xanh lá cây cho bất kỳ mục nào. Các ô được viền màu đỏ sẽ tự động tính toán tổng số đã sửa đổi của bạn dựa trên những thay đổi bạn đã thực hiện đối với các ô được viền màu xanh lục. Bạn sẽ cần nhấp vào và thêm thông tin về giá và số lượng ước tính của riêng bạn vào tất cả các ô được phác thảo màu xanh lá cây để hoàn thành ngân sách tùy chỉnh của bạn. Khi bạn hoàn tất, bạn có thể in ngân sách bằng nút In mẫu màu xanh lá cây ở cuối biểu mẫu. Bạn có thể sử dụng nút Xóa Biểu mẫu màu đỏ để xóa tất cả thông tin khỏi ngân sách của bạn khi bạn kết thúc.